Премия Sky Delight Awards 2017

О ПРЕМИИ


SKY DELIGHT AWARDS 2017 - это Международное Кулинарное соревнование. впервые состоится 26 апреля в рамках Международного Форума SKYSERVICE 2017. Соревнование и вручение наград пройдут 26 апреля в Гостином дворе.

25 АПРЕЛЯ
ЖЕРЕБЬЕВКА

26 АПРЕЛЯ
СОРЕВНОВАНИЕ НАГРАЖДЕНИЕ

ГДЕ?

ГОСТИНЫЙ ДВОР Ильинка, 4

Участники Премии

Михаил ДЕНИСОВ

Шеф-повар ООО «Кубань-Кейтеринг»

Томас МЮНЦЕЛЬ

Руководитель направления Развития кулинарного мастерства новых рынков в компании LSG Sky Chefs

Тима ТЭЙМЕР

LSG Гонконг

Задача шеф повара

4 БЛЮДА ЗА 90 МИНУТ

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЛИ САЛАТ + ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ДЛЯ БИЗНЕС-КЛАССА

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЛИ САЛАТ + ECONOMY ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ДЛЯ ЭКОНОМ-КЛАССА

ИТОГО: 8 ПОРЦИЙ

4 порции для ДЕГУСТАЦИИ ЖЮРИ

4 порции для TABLE SHOW

ИНТЕРВАЛ = 5 МИНУТ

шеф-повара приступают к состязанию с задержкой в 5 мин.

*Предоставляется возможность сделать заготовки к рецептам

Критерии оценки

50 баллов - вкус блюда.

10 баллов - гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;

25 баллов - правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

15 баллов - презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации, возможность внедрения в меню бортового питания.

Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Задержка наказывается штрафными баллами: УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА.

Расписание

25 АПРЕЛЯ

УТРО – ПРИЛЕТ ПОВАРОВ

16:00 – 18:00 ОСМОТР ПЛОЩАДКИ+ Ужин + Жеребьевка

Шефы должны прилететь утром, с 16 до 18 часов состоится осмотр площадки, далее ужин на Корабле. На корабле пройдет жеребьевка.

26 АПРЕЛЯ

9:00 ПРИБЫТИЕ ПОВАРОВ НА ПЛОЩАДКУ (*подготовка рабочего места)

12:00 – 14:00 1 СМЕНА

Состязания шеф-поваров. Выход поваров с 5 минутной задержкой.

Кулинарное шоу-дефиле приготовленных блюд (опционально).

13:30 ПРЕЗЕНТАЦИЯ 1 СМЕНЫ

Презентация блюд поварами участниками для жюри (задача повара рассказать о приемах и ингредиентах использованных в представляемых блюдах и аргументировать его возможность и необходимость появления в бортовом меню)

14:00 – 14:30 ПЕРЕРЫВ

14:30 – 16:30 2 СМЕНЫ

Состязание шеф-поваров. Выход поваров с 5 минутной задержкой.

Кулинарное шоу-дефиле приготовленных блюд (опционально).

16:30 – 17:30 РАБОТА ЖЮРИ

17:30 – 18:00 ЦЕРЕМОНИЯ НАГРАЖДЕНИЯ

Объявление результатов.

Подведение итогов.

Экспертное Жюри Премии

Александр ПРОКОПОВИЧ

Вице-президент Ассоциации кулинаров России

Игорь СУСЬ

Шеф-повар

Партнеры Премии

Медиапартнеры Премии